Descrizione

Apprendimento Pratico del Ciclo Produttivo

Questo laboratorio è uno spazio didattico e tecnico progettato per replicare l’intero ciclo di produzione e analisi dei formaggi freschi e dei latticini, a partire dal latte crudo. Consente l’apprendimento pratico di tutte le fasi della caseificazione, dalla preparazione della materia prima fino alla valutazione della qualità del prodotto finito.

Ciclo Produttivo e Sperimentazione Interna

Il laboratorio permette di svolgere internamente l’intero processo di trasformazione, rendendo ogni fase replicabile e misurabile per scopi didattici e sperimentali:

• Fase 1: Preparazione e Coagulazione

  • Pastorizzazione del latte crudo.

  • Coagulazione e rottura della cagliata.

• Fase 2: Lavorazione e Formatura

  • Sperimentazione su diverse ricette.

  • Fasi di formatura dei latticini e dei formaggi freschi.

• Fase 3: Analisi e Controllo Qualità

  • Test sull’acidità e misurazione del pH.

  • Verifica della composizione e delle proprietà organolettiche.

Obiettivi Didattici e Competenze Acquisite

Lo spazio è pensato per attività di formazione tecnica e sviluppo di ricette, consentendo agli studenti di acquisire competenze fondamentali:

• Igiene Alimentare: Comprensione e applicazione concreta dei principi di HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) nel settore lattiero-caseario.

• Chimica Casearia: Comprensione dei principi chimici e microbiologici che regolano la trasformazione del latte (coagulazione, fermentazione, acidità).

• Sviluppo Ricette: Capacità di sviluppare e replicare ricette, variando i parametri di lavorazione (temperatura, tempi, innesti) e monitorando gli effetti.

• Controllo Qualità: Acquisizione delle tecniche analitiche per testare e valutare la qualità e la sicurezza dei prodotti caseari finiti.

• Gestione del Ciclo: Apprendimento pratico e gestione completa di ogni fase del ciclo produttivo, dalla materia prima al prodotto pronto.

IMPIANTI ESCLUSI